Extracción y almacenamiento de miel

¿Cómo extraer y conservar la miel? Antes de la extracción se retiran con cuidado las capas de cera blanca de los panales usando un peine de desopercular o un cuchillo caliente. Los cuadros desoperculados se colocan en el extractor de miel

que usa la fuerza centrífuga para sacar la miel de las celdas. La miel que sale del grifo del extractor pasa por un filtro doble de acero inoxidable para eliminar los trozos de cera. La miel filtrada descansa en los tanques de maduración durante al menos dos o tres días

así las burbujas de aire y microrrestos suben a la superficie. Al final del reposo la capa de espuma de la superficie se limpia con una espátula estéril para obtener una miel cristalina. Las opciones más saludables para guardar la miel son los frascos de vidrio para alimentos

o los bidones de acero. Evita el plástico. La miel nunca debe guardarse bajo la luz directa del sol. Los rayos UV destruyen las enzimas beneficiosas de la miel. La temperatura ideal para la miel es el ambiente.

Entre 18 grados centígrados y 24 grados. Las temperaturas extremas dañan su estructura. La miel es higroscópica, es decir, absorbe la humedad del aire. Mantén las tapas siempre bien selladas y herméticas.

La miel pura puede cristalizarse con el tiempo. Esto no es señal de que esté mala, sino prueba de que es natural.